桂平腐竹的基本泡发方法：
腐竹为什么要泡发
泡发是桂平腐竹烹饪的重要步骤。正确的泡发可以使腐竹充分吸收水分，恢复其柔软的质地，以便在后续的烹饪中更好地入味和保持口感。如果泡发不当，比如泡发时间过长或过短，都会影响腐竹的口感和烹饪效果。
这种腐竹需要泡1-2小时
桂平腐竹泡发的方法和时间
桂平腐竹一般采用凉水泡发。这是因为热水可能会使腐竹表面迅速软烂，而内部还未完全泡发，导致口感不均匀，从而影响烹饪。泡发时间根据腐竹的干燥程度和厚度有所不同，通常需要20分钟 - 2小时。如果腐竹比较厚或者干燥程度高，可能需要泡发2 - 3小时。可以通过用手捏腐竹来判断是否泡发好，泡发好的腐竹应该是柔软但有一定韧性的状态。有些非常薄的腐竹只需要泡5-10分钟即可。
这种腐竹泡5分钟-20分钟
附：桂平腐竹的挑选
优质的桂平腐竹应该是色泽淡黄，有光泽的。如果腐竹颜色过白，可能是经过过度加工或者添加了某些化学物质，这样的腐竹口感和品质可能不佳。
观察腐竹的外观，应该是质地均匀，没有明显的硬块或者杂质。用手轻轻捏一下，有一定的韧性，不易断裂，这说明腐竹的干燥程度合适，且质量较好。
闻一闻腐竹的气味，好的桂平腐竹有浓郁的豆香味，如果有异味或者刺鼻的味道，就不适合购买。
搭配食材的选择
在搭配食材方面，要考虑到口感和味道的互补。比如搭配肉类时，像五花肉这种肥瘦相间的肉，在烹饪过程中释放出的油脂可以使腐竹更加香润。如果是做素菜，搭配木耳、香菇等菌类食材，可以增加菜品的鲜味。搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，可以增加清爽口感和色彩的丰富度。
