桂平腐竹的烹饪方法
桂平腐竹的烹饪方法多样，可以凉拌、炒食、做汤等。不同的烹饪方法能展现出桂平腐竹不同的风味特点。
一、凉拌桂平腐竹
食材准备
桂平腐竹：选择适量的桂平腐竹，桂平腐竹以“质纯、无杂、味鲜、韧性强、久煮不烂”为特色。
配菜：可以准备黄瓜、花生米、黑木耳等。黄瓜能增添清爽口感，花生米增加香脆口感，黑木耳使菜品口感更丰富。
调料：葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、盐、香油、香菜等。
烹饪步骤
泡发腐竹：将桂平腐竹用凉水泡软，这一步很关键，用凉水可以使腐竹慢慢吸收水分，泡发后的腐竹口感更好。一般需要浸泡20分钟- 2小时，具体时间根据腐竹的厚度和干燥程度而定。
处理配菜：腐竹、黑木耳凉水泡软后，切成小段。黄瓜洗净切成菱形片，干辣椒切小段。花生米可以提前炒熟或者购买现成的花生米。
焯烫腐竹：将切好的腐竹段下锅焯烫2分钟左右，煮熟后捞出，过凉水备用。过凉水能让腐竹的口感更劲道。
调制料汁：先在碗中以葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻打底，淋入热油激发出香味，然后加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、适量香醋、盐和香油，搅拌均匀。
混合食材：将处理好的木耳、腐竹、黄瓜和花生米放入盆中，倒入调好的料汁，捏一小把香菜增鲜，搅拌均匀即可。
二、炒桂平腐竹
食材准备
桂平腐竹：适量，提前泡发好。
配菜：可以根据个人口味选择，如木耳、尖椒、洋葱、五花肉等。
调料：葱姜蒜末、红辣椒、2g盐、白糖、鸡精、胡椒粉、20ml生抽、适量老抽、水淀粉等。
烹饪步骤
泡发腐竹：用凉水将腐竹泡发至软，切成合适的小段。
处理配菜：木耳泡发后撕成小朵，尖椒洗净去籽切成块，洋葱切块，五花肉切成薄片（如果有肉的话）。
炒制：起锅烧油，油热下葱姜蒜，炒香后下入木耳、尖椒、洋葱（如果有肉先下肉炒至变色），快速翻炒，加入清水、2g盐、白糖、鸡精、胡椒粉、20ml生抽、适量老抽，搅拌均匀后下红辣椒和腐竹继续炒熟，最后放适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、桂平腐竹做汤
食材准备
桂平腐竹：适量。
其他食材：如米粉（做腐竹粉）、平菇（做鲜菇腐竹汤）、高汤、猪油（做腐竹汤粉）、盐、葱花等。
调料：根据不同汤品准备，如做腐竹汤粉可准备酸嘢、炒好的蒜末、番茄等。
烹饪步骤（以腐竹汤粉为例）
泡发腐竹：将腐竹泡发好，切成段。
炸腐竹（如果需要）：准备半碗猪油，热好后炸一份腐竹，炸好的腐竹备用。这一步可以使腐竹口感更香脆，并且在汤中能更好地吸收汤汁的味道。
炒香配料：炒香一份番茄蒜末辣椒（也可以换成自己喜欢的食材）。
煮汤：加入高汤和备好的腐竹，大火煮，直到腐竹软透即可。
准备米粉：将米粉煮熟（注意米粉切勿煮太久，见粉稍呈透明状即可捞起，因为米粉非常细软，极易煮熟）。
组合：在盛入米粉的碗中浇上备好的腐竹番茄等食材，撒一些葱花即可。
